八丈島の「島寿司」を味わえるお店

八丈島の郷土料理といえば、まず名前が挙がるのが「島寿司」です。その日に獲れた白身魚を醤油ベースのタレに漬け込み、少し甘めに仕上げたシャリと合わせる握り。わさびの代わりに練りからしを使うのが島流のスタイルで、これはかつて島でわさびが手に入りにくかった時代の名残とされます。ぴりっとした辛みが魚の旨みを引き立てます。地の魚はメダイやカンパチ、トビウオなど、季節によってさまざまです。

漁師町として発展した八丈島では、冷蔵設備が十分でなかった時代に、魚を醤油に漬けて日持ちさせる工夫が重ねられてきました。醤油漬けにしたネタは飴色に輝き、その色合いから「べっこう寿司」とも呼ばれます。生活の知恵から生まれた一皿が、いまでは島を代表するごちそうになりました。

島寿司が味わえるのは、郷土料理居酒屋や寿司店、島の食堂などさまざま。三根の老舗郷土料理店「梁山泊」をはじめ、水産会社直営の「藍ヶ江水産」、予約制の寿司店「銀八」、空港ビル2階の食堂「アカコッコ」などで提供されています。お店によってタレの配合やネタの構成、からしの効かせ方が少しずつ異なるので、いくつか食べ比べてみるのも楽しみ方のひとつです。

夜は「情け嶋」や「島流し」といった島の焼酎とあわせて、ゆっくりと島の海の幸を堪能してください。真空パックのくさやや干物とあわせれば、島の味を土産に持ち帰ることもできます。